意言意語

照片分別是手工麵條/咖哩炒麵/紅燒牛肉麵和豆腐。

台灣家中常備各式麵條例如：五木拉麵／蘋果牌白麵條／關廟麵等等，隨手下一碗麵，加個湯頭或是簡單拌黑醋醬油茶油就很美味。麵條有其便利性，可以在短時間內變出熱騰騰的食物塞住飢餓。因此，第一次有機會到中國商店採購時，毫不猶豫的直接把一大包白麵條放入購物籃裡。那一包其實很早之前就用光了，一直都提不起勁再添貨，一來是口感實在差，再者中國商店也有點遠。看了幾次豆先生制作的義式麵條過程，心想，也許自己做中式麵條也容易。

手工麵條不論材料或制作過程都簡單，其實就是麵粉／水／鹽混合桿平後切成喜愛的寬度即可。作法可以參考網路上熱心分享作法的小小米桶或是Carol 自在生活。以我家來說，二人份大約是捉５－６湯匙的中筋麵粉(farina tipo 00)大約是１５０－１８０克和一小匙鹽，水份就分次小量慢慢加入，以麵團不沾手的程度即可。有豆渣的話其實也可以加入，但要注意豆渣水份也會影響麵團沾手的程度，所以水分要控制一下。加入豆渣的麵團會有種豆香味，實際煮熟倒是吃不出來。麵團置３０分鐘後，撒點麵粉桿平，切條之前再撒點手粉就會漂亮的分開一條一條。我家喜歡厚一點的口感，桿麵團時就可以控制厚薄。

炒麵材料是冰箱現成的東西，取一小塊牛肉邊角的油脂部分逼油出來炒洋蔥至軟香，再加節瓜／紅蘿蔔／黃咖哩粉／紅咖哩粉炒香，加水和高湯粉中小火燉煮，大約材料八成熟時就可以調整鹹度，可加醬油些許或是鹽。水的份量一開始以剛好快蓋住所有材料為準，太多水分待會兒加入麵條後會太濕。麵條另起一鍋水加點鹽至水滾再下麵，煮到浮起就差不多可以撈起來瀝乾加入炒鍋裡一起拌炒到湯汁稍微收乾即可。沒想到貌不驚人的炒麵，豆先生意外捧場，還說下回要請朋友到家裡吃飯可以煮這一道。也許是紅咖哩微辣的口感很對他的胃口吧。

既然有了手工麵條啦，好像可以來實驗看看紅燒牛肉麵。這次採用的是網路上分享的梁幼祥食譜。材料在國外取得也簡單，唯一是準備到完成的時間費時久一點，很餓的話是挨不住的。成果令人滿意，湯頭非常有台灣紅燒牛肉麵的ＦＵ。我使用的是李錦記辣味豆瓣醬，不需額外再加辣椒湯頭就已經有點辣還帶花椒香。配上手工麵和燙菠菜，照片看起來還蠻有模有樣的吧！口味其實也是讚，非常推薦這個食譜。不過，這對思鄉的人或許是美味，不見得有對義大利人的大眾胃口，我會列入私人享受而不是請客菜色。　

最後一張照片是被毀容的豆腐。成形後還來不及拍照，豆先生就快手快腳的把豆腐塞入碗裡，自作聰明的說要塑造更漂亮的形狀...。改天再來寫豆腐制作心得。這週末已經是滿滿的廚房實驗了。