快到農曆過年了，又是白蘿蔔季節．隨手捉了一隻新鮮的白蘿蔔，盤算著今年要來做蘿蔔糕．最簡單的方法就是使用中國商店買來的粘米粉，不過據使用過的人都說有種霉味．於是友人推薦使用basmati rice泡水後打成米漿來取代．這真的是個好主意，滋味也很好．在洗洗切切浸米磨米漿的過程中，又重溫了小時候年前總要隨大人忙進忙出準備年節糕餅的那種過節氣氛．
食譜參考Carol 自在生活白蘿蔔糕．原配方是使用在來米粉，作者有提醒如果使用米磨漿，那總水量要減少一點才不會糕體過軟．去年第一次實驗沒注意到水量，蒸出來的蘿蔔糕雖然好吃但軟到很難煎赤赤．今年水量減少了１／３，果然成果令人滿意．所以我的比例是basmati rice 300g+200g water+塩1茶匙．蘿蔔絲700g+350~400g. 打米漿之前，米先浸泡隔夜，米心可輕易掐斷．自從千里扛回九陽豆漿機，就讓它好好的成為最佳幫手．所以做蘿蔔糕當然又少不了它，使用”果汁”功能打二次，細緻的米漿就完成了．
因為蒸籠很小，以上的分量可以分成二籠．於是我用偷懶的方式，第二籠做了台式口味的蘿蔔糕．也就是拿手邊現有的材料，香菇／油蔥酥，再加醬油和芥末白胡椒炒香後加入已經和蘿蔔絲混合好的米漿糊拌勻就進蒸籠了．這裡省略了炒蘿蔔絲的動作．不過結果也蠻好吃的，口味有點像碗粿哩．也許下次醃一些鹹蛋來搭配味道又會更接近了．
全程最費時的其實是等待蒸熟的過程．香味一陣陣撲鼻，還得忍住到放涼糕體固定才能脫模．這點真是考驗意志力啊．
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