意言意語

繼高麗菜飯實驗成功後，証實只要用對方式，這裡的高麗菜還是可以入口．再接再厲做台式泡菜看看能不能做出爽口脆度．

把緊緊依偎的菜葉一片片分離洗乾淨，撕成小塊．紅蘿蔔切絲．加入1/2~1茶匙的鹽，放置30分鐘待出水再沖洗．高麗菜實在是很硬的樣子，所以鹽我大約是放個比2/3茶匙左右，冀望這樣可以軟化它．紅蘿蔔絲的數量就隨意，配色好看就好．

沖洗乾淨後，水份儘可能甩乾．接著加入二大匙蘋果醋，一大匙白酒醋和二大匙糖．試一下口味平衡酸甜，有需要就再多加一點．當然，還可以加入辣椒切片．全部放入玻璃容器搖一搖後就可以放冰箱啦．泡菜是星期五做的，但周末外出沒有機會吃．直到星期一才打開來試味道．口感還不錯，雖然還是有點硬．我想下次我會加多一些些辣椒會更豐富．



莫名奇妙突然想吃可樂餅配泡菜．按MASA的食譜來試做．挑了二個拳頭大的馬鈴薯用水煮熟．同時間炒洋蔥再加入絞肉至肉色轉白，再加入鹽／胡椒／面粉1/2大匙／3小匙咖哩粉／1小匙咖哩辣椒粉拌炒．家裡沒有牛奶，就拿豆漿來代替，我想說不定優格也可以．拌炒均勻，再加入豆漿．

差不多時間馬鈴薯也煮好了，快趁熱去皮．用叉子耙一下很容易就可以把皮去掉．當然需要雙手輔助時，小心燙啊．用大湯匙或玻璃瓶協助壓碎馬鈴薯，做成泥．我有稍微留一些小塊馬鈴薯，想說這樣可以增加口感．

馬鈴薯泥加入剛剛炒好的肉末裡一起拌一拌成你儂我儂狀．接著分成六份球狀或做小點比較好炸．壓扁後，中間放起司再合起．我是放Emmental起司，這種來拿炸不會出水，才不會入鍋後，油興奮的往我身上跳．炸之前要先沾裏面粉，再沾雞蛋液，再沾面包粉．

MASA的這食譜最棒的就是不需要很多油也可以炸出好吃的可樂餅．炸好的可樂餅吸一下油就可以上桌了．冷著吃也蠻好吃的．

這次的咖哩味沒有很重，我猜大概是咖哩品種不同，下回需要多加一點或乾脆用咖哩塊來試試．如果炸好後才發現不夠鹹也沒關係，就在表面撒一些鹽粒就好．家裡也沒有豬排醬，就加紫蘇醬也挺對味的．

這次算試驗成功．心滿意足的和豆先生一人喀三個．