心血來潮，想說來自製鹹蛋，馬上上網查資料，參考CAROL和網路眾家說法，決定以CAROL建議的水和鹽比例4：1計，另外加了點清酒（沒加也沒關係）來做實驗。
CAROL家：http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=5303
水量以玻璃瓶大小估算。我只泡二顆蛋，容器大小只需要250CC。如果發現容液不夠，那就加點清酒把蛋淹過。
玻璃容器我有先用熱水燙一下消毒。蛋泡下去會浮起來，別人的撇步是放個小碟子再盖盖子，蛋就會被壓下水泡。小心不要把蛋壓破了。因為買不到鴨蛋，就拿雞蛋來做數。
材料：
生雞蛋 2顆（室溫蛋）
鹽 62．5g
水 250c.c
清酒 25c.c
（據CAROL的提醒：液體量必須能夠淹過所有雞蛋,液體量與鹽的比例約4:1＝＞這裡比例我只考慮水和鹽，至於清酒或米酒就不計在內)
作法：
1、雞蛋洗淨、擦乾備用。我是用室溫蛋。
2、將水加入鹽煮沸，鹽融解後放涼備用＝＞要放涼才可以把蛋泡下水
3、蛋置入玻璃瓶中，加入鹽水及清酒封罐放置於陰涼處即可。
4、泡好的鹹蛋取出蒸熟即可＝＞我也試了用煮的，觳會破裂。需要一次做很多放冰箱保存的話，還是蒸熟比較好。
實驗心得：
不論是蒸或水煮，冷水下鍋都只要15分鐘就可以了。太久蛋會老掉。需要實驗再久一點，蛋會多老？15分鐘的狀態下，蛋白會ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ水嫰，蛋黄切開後會出現些許蛋黄油。
雞蛋用以上的比例浸泡的話，22天剛好．23天就有點太鹹了，有可能是我口味比較淡。
據說用海鹽泡會比細鹽來得好，比較不會死鹹。下次實驗才知分曉。
用水煮蛋，煮完一樣要過一下冷水，不然蛋冷了後瞉超級難剝，蛋白和瞉緊緊相黏。我想，我下次還是會用蒸的，很好剝。
實驗相當成功，軟軟的蛋白沒有鴨蛋做出來那麼緊實，反而有點像mozzarella。蛋黄成功做出沙沙帶點蛋黄油的口感。
終於，我有鹹蛋配菜啦。
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