醉雞出乎意料外的成功，連口味很義式的豆爸爸都很捧場。順手燙了天台種的有機秋葵，再切點蕃茄加點橄欖油和羅勒碎，就是很合拍的邊菜啦。
準備過程中除了去骨稍微棘手一些，其他準備起來倒是相當容易。幸好那天有逛到酪梨壽司和CAROL的網頁，有了詳細講解還怕變不出好吃的醉雞嗎！
雞大腿去骨二隻兩面均勻抹鹽放30分鐘，用鋁箔紙像捲壽司一樣捲起來，捲緊。放入蒸鍋裡，大火蒸20分鐘後取出。小心燙手。鋁箔紙內有雞汁要留下，取出放入冰水或冰塊迅速降溫。
1）枸杞一把用120CC水煮滾熄火或滾之後再煮一下下讓枸杞釋放甜味，加一大匙鹽。
2）雞骨熬高湯，取150CC使用。或取蒸盤／鋁箔紙內雞汁使用。
3）干邑120CC。（希望酒味少一點，那干邑要減量；減少的量可以用雞高湯或枸杞水取代）
1）和2）放涼後，再加入3）混合，就變成醉雞汁，試味道會有點鹹，這樣醉雞才會有鹹味。把雞捲放入醉雞汁24小時置冰箱。即可食用。
筆記：醉雞汁要完全覆蓋雞捲。放12小時也可以吃，只不過入口會稍微嗆味，24小時反而變溫潤。
一般是使用紹興／花雕系的酒，但我找不到就拿干邑來實驗。產生的結果是雞肉吃起來除了干邑白蘭地味道還帶點甜味，和枸杞的香甜味。干邑至少30﹪以上酒精；而紹興大約是17﹪左右。使用威士忌的話，可能味道會更嗆一些。干邑雖是烈酒但入口帶有甜味。下回再做醉雞我還是會使用干邑而不是比較嗆的威士忌。
如何捲雞，請看小米桶：http://www.wretch.cc/blog/mitong/4782797
本來想回鍋再利用醉雞汁來做個醉蛋的，但蛋煮失敗只好硬生生中止計畫。三顆蛋一起失敗，我暫時都不想再吃蛋了。
醉雞汁再利用：
切些薑片爆香，雞胸一半切薄片或切小丁入鍋炒至微白，加入醉雞汁3匙或依雞量增減，加點水和蔥段一起煮。另，起鍋煮水下麵，9分熟就可以撈起加入雞湯中，稍微滾一下即可呈碗。簡單的湯麵，好滋味。
筆記：醉雞汁本身很鹹，分次斟量加才不會下手過重，也不必再額外加鹽了。薑片或薑絲要夠多，煮出來熱乎乎蠻暖胃的。煮水下麵，記得放把鹽，這樣煮出來的麵條才會帶點鹹味，才不會和湯汁貌合神離。
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